难怪饭店的凉拌藕片那么好吃？大厨教你小诀窍，清脆爽口不发黑

难怪饭店的凉拌藕片那么好吃？大厨教你小诀窍，清脆爽口不发黑。秋冬季，是大白菜的天下，也是食藕的季节。藕可补益气血，可润肤滋阴，可提高免疫力可抗衰老。所以人人皆可食用，尤其是体弱之人和女人。

藕的做法很多，凉拌藕片和莲藕汤最为常见。其中的凉拌藕片，做法简单又快捷，买一节藕回家，三两下就能上桌，人人爱吃。今天就给大家分享一道凉拌藕片的做法，话不多说，下面开始制作。

(资料图片)

准备食材：

莲藕、生姜、小米椒、青椒、白醋、食用油、盐、味精、白糖、红油

具体做法：

1.准备削皮的莲藕一节，洗净后切成均匀的薄片，放入清水盆中浸泡，这样可以避免藕片氧化变黑。

2.接下来准备一下辅料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜米，放入小盆中，小米椒两个切成细圈，和姜米放在一起，青椒半片去瓤，先切成条，再切成青椒粒，一起放入盆中备用。

3.等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作，起锅烧水，加入少许白醋和明油，加入白醋可以防止藕片在焯水过程中变黑，加入少许明油可以提亮藕片的色泽。等水烧开后下入藕片，用勺子搅动几下，使藕片均匀受热避免夹生，煮至藕片呈透明状态时，倒入漏勺中控水过凉，藕片过凉可以使口感更加清脆，这个过程大概要1分钟左右。

4.另起锅添入半勺食用油，油温烧至7成热时关火，再把热油泼在辣椒和姜末上面，激发出生姜和辣椒的香味。

5.接下来开始调味，盆里加入食盐3克、味精1克、白糖1克提鲜、白醋10克、红油1克，用筷子搅拌均匀化开调料，不喜欢吃辣的可以不放红油和小米椒，最后把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再加入刚才调好的料汁，用筷子搅动颠盆拌匀，使盆底的调料和藕片充分融合在一起，全部拌匀后即可装盘使用。

6.咱们这道酸辣脆爽的凉拌藕片就做好了，所用到的食材和调料都非常简单，喜欢就自己在家试试吧。

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